Um das Aufrahmen des Milchfettes zu verhindern, wird Milch homogenisiert. Dabei werden die Fettkügelchen der Milch durch eine feine Düse gepresst. So werden sie zerkleinert und gleichmäßig – homogen – verteilt. Dadurch schmecken homogenisierte Milchprodukte vollmundiger und sind leichter verdaulich.

Pasteurisieren ist das nach dem Franzosen Louis Pasteur benannte Erhitzungs-verfahren, das die Milch haltbarer macht. Josef Stemmer, Molkereimeister der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft erklärt, dass am häufigsten die Kurzzeiterhitzung (72°C für ca. 15-30 Sek.) angewendet wird. Frischmilch wird dadurch vier bis acht Tage haltbar. Durch die schonende Erhitzung bleiben Geschmack und Nährwert erhalten.